腾冲位于云南省保山市西南部
受气候、地理、环境、文化等因素影响
这座徐霞客笔下的“极边第一城”
是云南著名的旅游胜地和美食之乡
来腾冲
别忘了尝一尝这些特色美食哟
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9 道腾冲美食 ////
随机馋哭一个路人///云南美食之乡
01
腾冲“大救驾”
炒饵块
饵块是腾冲人不可割舍的美食,“永历播迁走夷山,饥肠坡脚路行难。饵块熟炒丰姿润,救驾颁封万口传。”这是题咏大救驾的一首诗,说的是360多年前永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。
图源 保山发布
腾冲“大救驾”美名由来已久。相传,明朝永历皇帝朱由榔逃往滇西,至腾冲时,几次断炊,危及性命,到“雷打田”(今腾冲市腾越街道朝阳社区胡家湾)一户农家时,主人把家里的饵块、火腿、鸡蛋、青菜混合炒成一盘饵块。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块便被称为“大救驾”。
图源 腾冲融媒体中心
02
饵丝中的天花板,腾冲饵丝
腾冲饵丝
将饵块切成丝便是饵丝。走出云南,念腾冲;走进腾冲,品饵丝。可见饵丝在腾冲人日常生活中有着不可取代的地位。
图源 腾冲文旅
制作饵丝选用腾冲优质籼稻老品种浆米为原料,利用腾冲独特的水质,融传统工艺与现代科技精制而成。经淘米、醒米、蒸生米、分饭、蒸熟米、碓舂、赶压、成形、制片、制卷、制粑粑等工序,再冷却切丝,成品有饵块卷、饵丝、粑粑等。
在腾冲的街角小店,经常会看到食客排着长队等待吃一碗饵丝的场景。对于腾冲人而言,饵丝是一种记忆,也是一种传承,更是一种仪式感。
图源 腾冲文旅
03
腾冲人真正的乡愁
稀豆粉
什么是“乡愁”?在腾冲,乡愁是一碗热气腾腾的稀豆粉。腾冲人对稀豆粉有着难舍难分的情结,对于身处异乡拼搏的游子而言,回家了,一定要吃一碗稀豆粉。
图源 腾冲文旅
在腾冲,很多人的一天都是从一碗稀豆粉开始的。腾冲稀豆粉品相金黄,口感细腻,吃法丰富。可放入芫荽、酱油、辣椒、花椒油、酥豆腐水等佐料拌匀直接入口,也可与粑粑、饵丝、米线、油条等来搭配。
稀豆粉作为腾冲的名小吃之一,受到无数食客的喜爱,看似普通,但一日不吃就想得慌。
图源 云南省文化和旅游厅
04
舌尖上的“火山热海”
土锅子
中间烧着火,周围的汤沸腾着不断散发着热气,仿佛火山热海,这就是腾冲美食“土锅子”。
图源 腾冲文旅
锅子菜最具吸引力的是其独特的烹制方法,要问起腾冲人,几乎都能娓娓道来:“锅子菜要用腾冲本地的土鸡和猪骨头熬成汤,再搭配上丰富的底菜,有芋头、山药、酥肉、魔芋等十几种原料,将所有底菜按顺序制作与安放,最后均匀铺上主菜,程序看似简单却又讲究。”
吃“土锅子”时,十人八人围成一圈,欢声笑语,气氛热烈,感情融融,正如清代诗人严辰所写:“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。”
图源 腾冲文旅
05
不腻不寡,回味无穷
松花糕
“松花糕”是腾冲的特色小吃,以松花粉、红豆制成,上层金黄,下层酱紫,铺展在绿色的芭蕉叶上,色彩分明,看上去十分新奇。
图源 腾冲文旅
松花粉是松花糕的主要原料之一,这种淡黄色的细粉具有极大的药用价值。《本草纲目》中有载:“松花,甘、温、无毒。润心肺,益气,除风止血,亦可酿酒。”
松花糕闻着有淡淡的松木芬芳,细腻易化的松花粉入口时带着丝丝清凉的微苦,而红豆沙则夯实绵密,不粘牙、不糊口。上层的甘苦搭配下层的油润绝佳,让松花糕不腻也不寡,咬一口还带着果仁香气,真是回味无穷。
图源 保山发布
06
薄如蝉翼,人尽皆知
大薄片
腾冲“大薄片”因其形“大”,却薄如蝉翼而扬名。
腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌,佐以豌豆粉或米线,点缀上莴笋、黄瓜、胡萝卜切成的“凉三丝”。最不能少的就是那一碗用辣椒、醋、酱油、盐、姜、蒜、花椒油、芝麻油、香菜等数十味配料调制成的蘸水,往上一浇,清透晶亮的大薄片顿时活色生香,吃起来爽口脆嫩。
图源 腾冲文旅
07
好吃有益寓意好
和顺“头脑”
和顺“头脑”,起源可追溯到明末清初时期。当时,著名文人、医学家傅山根据民间流传,再融合中医原理亲自配制了药膳食品“八珍汤”, 也就是今天的“头脑”。“头脑”营养价值高,有很好的滋补作用。
图源 腾冲文旅
“头脑”的主料和配料的制作都十分讲究,先将名为“糍粑”的糯米粑粑切片晒干,用油炸至膨胀酥脆,放入碗中。将煎好的荷包蛋铺到糍粑上,再一层一层铺上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝、蛋卷丝,最后撒上葱花、芫荽。
和顺“头脑”经过岁月的沉淀,更融入了腾冲的独特风味。经过糖水浸泡的“头脑”,甜甜地黏在一起,不仅对身体有益,更寓意着新的一年有头有脑。
图源 腾冲文旅
08
集美貌与营养于一身的
银杏宴
腾冲银杏村远近闻名,银杏果作为银杏村的特色产物,吃法多样,可烤、炒、炖等,丰富的吃法在银杏村传承了几百年。不同于其他地方,这里的银杏果颜色翠绿,色泽如翡翠石,因此又被当地人称作"翡翠果"。
图源 腾冲银杏村景区-微信公众号
碳火烤银杏、银杏羹、银杏炖鸡、银杏三丁、银杏雄花煎/炖蛋、银杏小肠等特色菜品摆上桌,就成了集美貌与营养于一身的银杏宴,想不心动都难!
一桌银杏宴,带来的不仅是唇齿间的软糯清甜,更是腾冲古老村落的前世今生。
图源 保山文旅
09
傈僳人智慧的结晶
竹筒鸡
竹筒鸡绝对是腾冲美食榜上的一绝。相传很久以前,腾冲傈僳族走山人和放牧人在大山中生存,把散放的鸡宰杀之后,加入盐在芭蕉叶上搓揉。拣拾柴火,砍来竹子,把鸡肉塞进竹筒,往竹筒里倒上酒或水,后用芭蕉叶、竹叶等将竹筒堵塞封口,点火烘烤至熟透。
劈开竹筒,鸡肉的香气便瞬间弥漫开来,混着竹子清香,多味交织,妙不可言。
图源 保山文旅
岁月的长河片刻不停,淙淙流淌,多姿多彩的大山生活依旧在延续。人们惊喜地发现,当年走山人和看群人(放牧人)那就地取材,物尽其用的而又充满智慧的操作,又方便又省事,竟然意外成就了一道精彩绝伦的腾冲美味——竹筒鸡。
图源 保山文旅
极边第一城////
腾冲///云南美食之乡
你被馋哭了吗~
总有一道腾冲美食
在舌尖上、在乡愁里绵延!